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热烈祝贺鲁酱酒业总工程师朱建都荣获鲁酒酿造大师称号

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  • 发布时间:2016/11/1 16:01:56

       2016年10月29日,由山东省白酒协会、山东省糖酒副食品商业协会和齐鲁晚报共同主办的“2016鲁酒高峰论坛——暨山东工匠·鲁酒大师颁奖典礼”在济南隆重召开。山东鲁酱酒业有限公司总工程师朱建都荣获鲁酒酿造大师称号。

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         现年55岁的朱建都是高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师。1994、2000、2005、2010四届国家级白酒评酒委员,国家注册审查员,山东省白酒协会第六、七、八届鉴评委员会专家。

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    1983年8月,朱建都从山东省轻工业学校毕业,被分配到莱州酒厂。在那个年代,大学生往往被单位当宝贝一样供养着,朱建都却“没拿自己当回儿事”,工人干的活他都干,捧着碗蹲车间里吃饭,“裤腰带就是根靿子”。凭着在基层的埋头苦干,在短短两年多的时间里,朱建都就被提拔为车间主任、副厂长。

    朱建都很自豪地说:“山东省的低度白酒就是我搞出来的”。

    在上世纪80年代,市场上几乎没有低度白酒。“简单地说,低度白酒就是给高度白酒掺水。”朱建都说,高度白酒变低度,最大的变化有二,一是色泽变浑,二是口味变淡。“老专家们说,要造低度白酒,先要解决‘浑’、‘淡’的问题,解决不好的低度白酒就是‘混蛋’。”

    1986年8月份,朱建都主持研发的39%vol“莱州特曲”上市,这是全省首个低度白酒品牌。自1987年起,“莱州特曲”相继斩获省级、国家级多项大奖,莱州酒厂的销售收入每年以高于50%的速度递增。“1993年,在济南城区,‘莱州特曲’一度占到了白酒市场的七成,一瓶卖6.39元,一年销售额是1.2亿元。”

    朱建都也随之事业而声名鹊起,多次荣获国内外大奖。自1998年至今,他相继被多家酒企高薪聘请,担任总工程师、副总经理等要职。

    2014年8月,朱建都被鲁酱酒业聘为总工程师。

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   “朱总一来曾经接连三四天在公司,每天只能在办公室小睡一会儿。”“他来了没几天就给我们设计了车间,这个车间没改动过一块砖。”“虽然离莱州也就200多公里,朱总要两三个月才能回一次家。”提及朱建都的敬业态度,鲁酱酒业公司总经理孙华丰一口气能说出一串例子。

    调整工艺、修正技术、品酒调酒,朱建都在每个环节上事无巨细。起初,他的做法曾一度引起工人们的质疑,朱建都恼了,告诉工人“必须按我说的做。如果赔了钱,我拿自己的钱给许大林送去。”结果是令别人信服的,2015年度的酱香大曲酒平均出酒率达到39.7%,“放眼全国,能达到30%的都不多。”

    到鲁酱酒业两年多来,朱建都一致致力于低度酱香型白酒的研究与开发,除了提高酱香大曲酒的出酒率,在酿酒原辅材料排杂处理工艺的应用上使得优级品率提高27%,解决了一直困扰低度酱香白酒色泽、口感技术指标等一系列新技术难题,开发的低度酱香型白酒系列产品,色泽鲜亮,口感细腻,柔顺爽静,风格独特,成为全国低度酱香白酒创领者。

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    朱建都每天6点多起床,7点半上班,上班后先去各个车间、技术中心转,这一圈转完,基本也就到了中午下班时间。车间内,抓起一把酒醅,朱建都立即能说出温度多高、水分多少、酸度如何、含有淀粉和糖分多少,这与工人们用仪器测量出来的基本一致。“这叫‘一把抓’。看一眼酒花就知道度数,叫‘断花摘酒’。都是酿酒师的基本功。”

     对于执着地每天去“转圈儿”,朱建都很严肃地解释说,酿酒虽然有程序,但绝不是只靠一套标准化程序就能造出酒来,“一样的人,一样的原材料,一样的程序,造出来的酒每个批次品质也不一样。”

    鲁酱酒业的酱香型系列白酒凝聚了朱建都的心血,“我诚心实意地干,一定得把这个品牌做出来。”孙华丰则说,朱建都给鲁酱酒业带来的改变,不只是技术层面,“有人评价说,朱总给我们鲁酱酒业注入了灵魂。” 

    朱建都一直对酿酒这个职业心存敬畏,“用力做事,只能做对;用心做事,才能做好。”   







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